在氣候溫和的北美洲和歐洲的路邊或是草地上,幾乎到處都可以看到野生胡蘿蔔生長。相信自16 世紀開始,胡蘿蔔就被當食物和藥物使用。人們將胡蘿蔔煮湯當作利尿劑,有助於腎結石的溶解。它的種子也被用來驅除腸寄生蟲和排除腸中的氣體。事實上,整株胡蘿蔔都可供醫療之用。



    在現代醫藥中,胡蘿蔔在癌症患者的膳食中扮演重要的角色。野生胡蘿蔔含有高纖維、視黃醛類、揮發精油、維生素A、B和C、beta胡蘿蔔素、生物鹼、硝酸鹽,以及胡蘿蔔素。而胡蘿蔔裡的胡蘿蔔素能刺激免疫系統,並有研究顯示其能抑制癌細胞的發展與成長。

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